Что такое сковорода - вок?
Сковорода вок (WOK) представляет собой традиционную китайскую сковороду, круглую, довольно глубокую, с маленьким выпуклым дном, некое подобие слегка «расплющенного» казана. Стенки у традиционной сковороды вок тонкие и, следовательно, отлично проводят тепло. Такая сковорода, благодаря растущей популярности восточной кухни вообще и китайской в частности, стали всё чаще «селиться» на кухнях продвинутых хозяек.
В настоящее время существует множество разновидностей сковородок вок: из литого алюминия с тефлоновым покрытием и чугунные, с деревянными ручками и с бакелитовыми, с округлым дном и плоским — каждая хозяйка может подобрать для себя оптимальный вариант. В принципе, любая сковорода вок достаточно универсальна — продукты в ней можно тушить, варить, жарить во фритюре, а навесная полукруглая решётка, как правило, входящая в комплект поставки, позволяет готовить ещё и паровые блюда. Решётка, кстати, служит также и для выкладывания на неё готовых ингредиентов, которые не должны остыть. В сковороде вок можно приготовить самые популярные китайские блюда — лапшу или рис с овощами, морепродуктами или мясом. Вместе с тем, вок, в котором, между прочим, можно готовить на любых видах плит/варочных поверхностей, отлично подходит и для приготовления таких блюд, как рагу, плов, густой суп.
Готовка в сковороде вок предполагает постоянное помешивание продуктов, при этом коническая форма дна сковороды «сдвигает» эти продукты к центру, непосредственно к источнику жара. Для готовки в сковороде вок обычно все компоненты нарезаются одинаковыми некрупными кусочками, это необходимо, чтобы продукты приготовились быстро и одновременно. Этот приём позволяет не только приготовить в считанное время вкуснейшие блюда, но и сохраняет в продуктах максимум полезных веществ, ведь, как известно, чем меньше блюдо подвергается высокотемпературной обработке, тем больше витаминов в нём уцелеет.
Перед обжаркой в сковороде вок птицу и мясо нарезают поперёк волокон мелкими кусками. Для дополнительного размягчения мяса используют разнообразные маринады, в которых оно замачивается перед тем, как отправиться в вок. Не стоит лениться мелко резать говядину, баранину или свинину — крупно порезанное мясо не про маринуется, как следует, и останется жёстким.
Овощи для сковороды вок необходимо нарезать исходя из времени их приготовления и формы. Разумеется, самые твердые из них в сковороду кладут первыми. Вообще же, все продукты стоит подготовить заранее, поскольку процесс готовки в сковороде вок происходит настолько быстро, что, поставив сковороду на плиту, чистить и нарезать продукты времени уже не будет. Кстати, именно из-за того, что продукты, готовящиеся в сковороде вок, постоянно помешивают и передвигают, в процессе готовки расходуется совсем немного масла и, блюда, соответственно, получаются малокалорийными и нежирными. Кроме того, овощи, благодаря быстрому процессу обжарки, остаются хрустящими, а продукты сохраняют свой натуральный аромат. Важное замечание — не кладите в сковороду вок одновременно слишком много подготовленных продуктов — это резко снизит температуру, и в результате вы получите вареноё, а не аппетитно хрустящее блюдо. Оптимальная норма закладки продуктов в сковороду вок — 200-300 г за один раз.
Одно можно сказать с уверенностью — приобретя сковороду вок, вы будете в недоумении, как это раньше вам удавалось обходиться без неё.
